เมื่อพูดถึงโกโก้ผง เราสามารถแบ่งโกโก้ผงออกเป็น 2 ประเภทตามกระบวนการผลิต คือ โกโก้ผงแบบ Natural Process และ Dutch Process ความแตกต่างของผงทั้งสองแบบคือ Dutch Process จะนำผงไปผ่านกระบวนการลดความเป็นกรดโดยใช้สารที่เป็นด่าง (Alkalized) ส่วนผงแบบ Natural Process จะผลิตโดยไม่ผ่านขั้นตอนนี้
Dutch Process
ขอเริ่มจาก Dutch Process หรือที่เรียกกันอีกชื่อว่า Alkalized Cocoa ถูกพัฒนาโดยนักเคมีชาวดัตช์ชื่อ Coenraad van Houten ในปี 1828 โดยเขาได้ค้นพบวิธีการลดความเป็นกรดของโกโก้ด้วยการเติมสารที่เป็นด่าง เช่น โพแทสเซียมคาร์บอเนต ลงในโกโก้ผง ผลลัพธ์ที่ได้คือ ผงโกโก้ที่มีสีเข้มขึ้น ตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีดำ และมีรสชาติที่เปลี่ยนไปอย่างมีเอกลักษณ์
Natural Process
เป็นผงแบบ Natural Process หรือที่เรียกกันว่า Non Alkalized คือผงโกโก้ที่ผลิตด้วยรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุดและใช้กระบวนการผลิตให้น้อยที่สุด แปรรูปโดยไม่ผ่านกระบวนการใส่สารเคมี ผงโกโก้จะมีความเป็นกรดเล็กน้อยตามธรรมชาติ รสชาติจะมีความใกล้เคียงกับโกโก้ดั้งเดิม ผงโกโก้ชนิดนี้อาจจะมีรสชาติติดเปรี้ยวเล็กน้อย หรือไม่มีเลย ขึ้นอยู่กับวิธีการหมักของเมล็ดโกโก้ก่อนนำมาทำผงโกโก้ สีของผงโกโก้จะมีสีน้ำตาลอ่อน หรือน้ำตาลผสมส้มอ่อน ๆ
ผงโกโก้ของแบรนด์ MarkRin® เป็นผงแบบ Natural Process ที่มีความพิเศษตรงที่รสชาติหอมเข้มข้นและไม่มีรสเปรี้ยว เพราะใช้วิธีการหมักเมล็ดโกโก้แบบพิเศษก่อนนำมาแปรรูปเป็นผงโกโก้ หากต้องการผงโกโก้ Natural คุณภาพดี รสไม่ติดเปรี้ยว ผงโกโก้ของ MarkRin® ก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสมและน่าลอง
สั่งซื้อ Organic Cocoa Powder 500G. คลิกเลย
เลือกใช้ผงแต่ละชนิดอย่างไรดี
เราสามารถพิจารณาได้จากปัจจัยเหล่านี้:
สี – ด้วยความที่ผงโกโก้แบบ Dutch Process มีสีที่เข้ม การทำขนมหรือเครื่องดื่มหากเราต้องการให้มีสีเข้มหรือสีดำ การใช้ผงโกโก้แบบ Dutch Process ก็จะตอบโจทย์มากกว่า แต่หากต้องการให้มีสีที่อ่อนออกไปทางน้ำตาล การใช้ผงโกโก้แบบ Natural Process ก็จะดูเหมาะสมมากกว่า
รสชาติ – ผงโกโก้แบบ Natural Process รสชาติจะเข้มข้น และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของโกโก้แท้แบบดั้งเดิมมากกว่า ส่วนผงโกโก้แบบ Dutch Process จะเข้มข้นนุ่มลึก กล่าวได้ว่าผงทั้งสองแบบมีเอกลักษณ์และความหอมเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลว่าจะต้องการรสชาติและกลิ่นแบบไหน
สารอาหาร – มีงานวิจัยที่ยืนยันว่าผงโกโก้แบบ Dutch Process สูญเสียสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจากกระบวนการผลิตและการใช้สารที่เป็นด่าง ถ้าต้องการทานเพื่อบำรุงร่างกายและรักษาสุขภาพเป็นหลัก การเลือกผงโกโก้แบบ Natural Process จะเหมาะสมกว่าในกรณีนี้
