ช็อกโกแลตเป็นสิ่งที่หลายคนชอบและซื้อมาทานเป็นประจำ แต่บางครั้งเราก็สังเกตเห็นรอยขาว หรือจุด บนผิวช็อกโกแลต ที่ทำให้อดสงสัยไม่ได้ว่าช็อกโกแลต หมดอายุ หรือขึ้นราแล้วหรือเปล่า ในบทความนี้เรามาเจาะลึกถึงสาเหตุของเรื่องนี้กัน
การเกิดปรากฏการณ์ดังกล่าวไม่ใช่หมายความว่า Chocolate ของเรานั้นขึ้นราหรือหมดอายุเสมอไป แต่อาจเป็นสิ่งที่เราเรียกว่า Chocolate Bloom ซึ่งแบ่งเป็น 2 ประเภทคือ Fat Bloom และ Sugar Bloom นั้นเอง
Sugar Bloom
ลักษณะ – เมื่อเกิดขึ้นกับ Chocolate บนผิวจะมีลักษณะเป็นเหมือนฝุ่นขาว หรือจุดสีขาว กระจายเกาะตัวบนผิวของ Chocolate ด้วยความที่ลักษณะของ Sugar Bloom นี้ไม่น่ารับประทานเป็นอย่างมากและมักจะทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นรา ทำให้หลายคนกลัวที่จะรับประทาน หรือเลือกที่จะทิ้งไปเลย
สาเหตุ – เกิดจากการที่นำ Chocolate ที่แช่เย็นออกมาเจอกับอากาศภายนอก ความร้อนจากอากาศจะทำให้ Chocolate ที่มีความเย็นในตอนแรกเกิดเป็นความชื้น แล้วความชื้นนี้แหละที่ทำให้น้ำตาลที่อยู่ใน Chocolate ละลายก่อตัวกันใหม่แล้วดันออกมาบนผิวของ Chocolate ทำให้มีลักษณะเป็นสีขาวนั้นเอง
Fat Bloom
ลักษณะ – ผิวของ Chocolate จะศูนย์เสียความเงางามไปแล้วเกิดเป็นรอยเส้น สีขาว หรือน้ำตาล ขึ้นมาตามพื้นผิว ดูไม่สวยงามไม่น่ารับประทาน ทำให้รู้สึกเหมือนเป็น Chocolate เก่าที่หมดอายุหรือถูกทิ้งมาเป็นเวลานานแล้ว
สาเหตุ – เกิดจากการเก็บ Chocolate ไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมทำให้ ไขมัน(Cocoa butter) ที่อยู่ข้างในละลายแล้วแยกตัวออกออกจากส่วนผสมอื่น ๆ ของ Chocolate เมื่อเรานำมาแช่เย็นใหม่เลยจะสังเกตุเห็น ไขมัน(Cocoa butter) ที่แยกตัวออกมาแล้วเป็นลายเส้น หรือกระจายรอบ ๆ ทั่วบริเวณผิว Chocolate จากการจัดเรียงของโมเลกุลไขมันใหม่ที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกับ Chocolate แล้วนั้นเอง
วิธีการป้องกัน
Sugar Bloom กับ Fat Bloom ทั้ง 2 อย่างเกิดจากสาเหตุที่คล้ายกันคือ การเก็บรักษา Chocolate ที่ไม่ดี เราจึงมีแนวทางการป้องกันคือ รักษาไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม สม่ำเสมอให้มากที่สุด ไม่นำออกมาวางทิ้งที่อุณหภูมิห้องไว้นาน ๆ เมื่อนำออกมาใช้งานเสร็จแล้วให้นำส่วนที่เหลือจากกากรใช้เก็บเข้าตู้เย็นทันที และห่อ Chocolate ให้มิดชิดเพราะ Chocolate มีสิทธิสัมผัสกับความชื้นภายในตู้เย็นโดยตรงเป็นอีกสาเหตุที่ทำให้เกิดการ Bloom ได้เช่นกัน
ทานแล้วเป็นอันตรายไหม ?
สำหรับการทาน Chocolate Bloom ทั้ง 2 ประเภท Sugar Bloom และ Fat Bloom นั้นไม่ เป็นอันตรายต่อร่างกายแต่อย่างใด มีเพียงแค่ผลต่อจิตใจ เพราะหน้าตาดูไม่น่าทานเท่านั้น
รสชาติจะเปลี่ยนแปลงไปหรือไม่ ?
ในส่วนของรสชาตินั้นการเกิด Sugar Bloom และ Fat Bloom ไม่ค่อยส่งผลต่อรสชาติมากเท่าไหร่เพราะส่วนผสมก็ยังเป็นสัดส่วนเดิม แต่ที่ส่งผลโดยตรงคือ Texture ของ Chocolate ที่จะเปลี่ยนไปจากเดิม ทำให้รู้สึกว่าเนื้อสัมผัสไม่เรียบเนียนเท่าที่ควร รู้สึกแห้งหรือหยาบกว่าปกติเล็กน้อย
สรุป
ทั้ง Fat Bloom และ Sugar Bloom เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นได้ตลอดเวลา หากเก็บรักษา Chocolate อย่างไม่เหมาะสม แต่อย่างไรก็ตาม Chocolate นอกจากรูปร่างที่ดูไม่น่าทาน กับ Texture ที่เปลี่ยนไปแล้ว Chocolate นั้นยังสามารถทานได้อย่างปลอดภัย